Curso de Culinária para Solteiros, recém casados e recém separados...

:: Banquete Divino :: Chef Vrinda Mahé ::
Cursos de Culinária Gourmet em Penedo Resende Itatiaia RJ
para Solteiras(os), recém-casadas(os) ou recém-separadas(os) e afins...

Você não aguenta mais comer miojo, pão com ovo, pizza ou gastar uma fortuna em restaurantes??? Sua geladeira vive vazia ou cheia de coisas estragando???

Seus problemas acabaram!!!

Aprenda a fazer pratos rápidos, práticos e deliciosos, sem sujar muita louça nem deixar sobras... Aulas em horários flexíveis, máximo de 10 alunos por turma e módulo. Todas as aulas são práticas, você aprende a fazer fazendo e degustando:
· Sanduíches diferentes , Pastinhas e Canapés
· Massas e Molhos
· Risotos , Carnes, peixe e frango
· Sobremesas práticas E muito mais

http://www.banquetedivino.blogspot.com/ www.vrinda.natureba.org/culinaria.htm


Entradas
· Carpaccio de palmito ao molho de mostarda, mel e alcaparras
· Carpaccio de carne tradicional
· Carpaccio de tomate com alcaparras , azeite, limão e queijo parmesão
· Canapé de gorgonzola com nozes
· Canapé de nirá com castanhas
· Canapé de gorgonzola com damasco
· Canapé de tomate seco
· Canapé de creme de azeitonas verdes com ricota
· Canapé de queijo de cabra com lâminas de amêndoas
· Canapé de gorgonzola com geléia de framboesa
· Canapé de queijo de cabra e geléia de pimenta
· Canapé de queijo gouda com maçã verde e molho pesto
· Mini Rolinhos de crepe recheados com presunto de parma, queijo de cabra, amêndoas e geléia de pimenta
· Mini Rolinhos de crepe recheados com queijo de cabra, nozes, damasco e gorgonzola
· Bruschetas Caprese , com tomate cereja, mussarela de búfala, manjericão e parmesão
· Bruschetas al Pesto, com nozes, manjericão e parmesão
· Bruschetas de tomate seco com rúcula e queijo de cabra
· Bruschetas de Peito de Peru com champignon e cream chese
· Casquinhas de tapioca com creme de queijo de cabra e geléia de pimenta
· Casquinhas de parmesão recheadas com cream chese , nozes e geléia de vinho

Sanduíches especiais
· Croque Mademoiselle ( sanduíche recheado de parmesão, mussarela, manjericão tomate , coberto por queijo e záttar, assado no forno)
· Croque monsieur tradicional
· Croque Peru ( recheado de peito de peru defumado, queijo de cabra, cream cheese, tomate seco, rúcula e coberto com queijo de cabra e ervas de provence)
· Tomate seco com mussarela búfala, rúcula, azeitonas pretas no pão integral


Saladas
· Salada Tropical com folhas verdes, fatias de manga, nozes , maçã verde, tomates cereja, mussarela de búfala , com molho picante de iogurte com hortelã ou de aceto balsâmico e mel
· Salada Caprese de tomates cereja, folhas verdes, mussarela de búfala,tomates secos, manjericão e azeite
· Salada Ceasar, com folhas verdes, tomate, croutons, molho de mostarda com azeite e limão
· Salada de Folhas com Kani, manga, shoyu e óleo de gergelim

Carnes

· Filet mignon em tiras, ao vinho branco, shitake e gengibre
· Filet mignon em cubos ao molho pesto
· Medalhão ao molho madeira
· Filet ao molho de alcaparras e alecrim
· Filet na manteiga com ervas de provence
· Filet mignon em cubos ao shoyu com legumes
· Filet com páprica, gengibre e tomate


Peixes


· Salmão com amêndoas ou alcaparras com geléia agridoce de manga e alecrim
· Salmão com bacon, molho de alcaparras e geléia de abacaxi
· Salmão com laranja e páprica
· Salmão com shoyu e mel
· Truta com alecrim e sálvia e salsa de tomate com alho e manjericão
· Truta crocante com Nozes
· Truta com shoyu, óleo de gergelim e cogumelos
· Truta na manteiga com alcaparras, champignon e azeitonas


Aves
· Frango ao curry com maçã verde
· Frango ao curry com leite de coco
· Frango na manteiga e azeite com ervas de provence
· Frango na manteiga com ervas de provence, tomate, cebola, alho e pimentão
· Frango ao vinho branco e ervas
· Frango com champignon, vinho branco, ervas de Provence e creme de leite

Frutos do mar
· Camarões ao bafo
· Camarões com manga e gengibre
· Paella
· Caldeirada de frutos do mar
· Camarões ao vinho e ervas de provence
· Camarões cozidos no capim limão e molho pesto



Risotos
· Risoto de funghi ao curry
· Risoto de funghi ao vinho branco
· Risoto de cogumelos( shitake, shimeji e paris) ao vinho
· Risoto de camarão com champignon
· Risoto de camarão com ervas e vinho branco
· Risoto de carne seca desfiada com abóbora

Massas
· Tagliarin ao molho pesto
· Tagliarin ao molho de funghi e vinho branco
· Tagliarin ao sugo simples
· Tagliarin ao sugo com alcaparras e azeitonas
· Penne ao molho branco de champignon
· Penne com legumes ao shoyu
· Penne ao molho branco de nozes
· Penne ao molho branco de amêndoas
· Parafuso ao molho de nozes, passas e gorgonzola
· Parafuso ao molho de tomates frescos, gengibre, pimentão, cebola e alho
· Spagheti ao molho de alcaparras, champignon e azeitonas pretas


Sobremesas
· Torta mousse de limão
· Torta mousse de maracujá
· Mousse de chocolate
· Bananas carameladas com mel, canela e calda de chocolate
· Peras carameladas no vinho tinto com creme de chocolate meio amargo

Festa da filha do Silvio de Carvalho, na Fazenda Três Pinheiros..

Festa de aniversário da Gabi, filha do Silvinho de Carvalho, prefeito da cidade de Resende e nea do Deputado Noel de Carvalho;;;;;; chique heim....em parceria com Claudia Reis... super produtora, cozinheira e perua zen de plantão( sem ofensas, é um jeito carinhoso de catalogar pessoas.)....

lãminas de damasco com cream cheese e semente de papoula-
uvas sem sementes cobertas com creme de gorgonzola e pistache picadoentradinhas...-

bruschetta caprese (tomatinhos,búfala e manjericão) no copinho,desconstruída.
- tortinhas de milho com guacamole e salsa
- pão de especiarias com patê de ganso, foie gras e geléia de vinho do porto
- massa filo com recheio de pato desfiado e molho de cupuaçú
- mini-cestas de parmezão ou crackers de parmezão com confit de pimentão e aliche
- mini-empanada de camarão com chilli

jantar...
- salada de grãos com vinagrete de romã e folhas verdes
- sopas:
baroa com gorgonzola
/ sopa de cebola francesa(com torradas e gruyere)
- rosbife com purê de banana da terra e crocante de bacon
- salmão com molho de raíz forte e batatas no vapor
sobremesas...

- crepinhos de chocolate com ganache de chocolate e chantilly hum,mmmmmmm ficou muito bom.,............................
- mini-merengues com molho de maracujá,morangos e chantillycafé da manhã...
- salada de frutas
- quiche lorraine(presunto e queijo)


Claudinha...linda e talentosa................

meus braços e cérebros..... Negão, Anderson Resende Machado da Rosa, e Deise,,,que não aprece nesta foto... mas colaborou muito...........
pão de especiarias com foie grás( paté de fígado de ganso) e geléia de vinho do porto.... o mais gostoso lógico que era o pão de especiarias que eu fiz.... canela, gengibre, laranja, cravo ,castanhas e mel......loucura, loucura, loucura....

Coquetel na Florense de Volta Redonda

Menu
1.DUO DE BRUSCHETTAS:BRIE,MAÇÃ VERDE,MINI-AGRIÃOQUEIJO DE CABRA,AMÊNDOAS E TOMATE CONFIT

2.CANUDINHOS DE CREPES:SALMÃO DEFUMADO,CREME DE RAÍZ FORTE,FENO,MINI-AGRIÃO PARMA,MUZ. BÚFALA,GELÉIA DE PIMENTA,RÚCULA

3.COXINHAS DE BAROA RECHEADAS COM BRIE E MEL

5.MINI-TORTA DE MILHO COM GUACAMOLE(ABACATE,COENTRO E SALSA DE TOMATES) E CAMARÃO AO CHILLI

- MINI-JANTAR

- SALADINHA DE FOLHAS,FIGOS GRELHADOS AO MEL E GORGONZOLA

- PENNE AO PESTO DESCONSTRUÍDO (NOZES, MANJERICÃO, AZEITE, PARMEZÃO)

- ESCONDIDINHO DE FILÉ MIGNON E QUINUA REAL

SOBREMESASMINI

-MERENGUE AO CREME FRESCO,MARACUJÁS

E CHANTILLYTACINHAS DE SAGÚ AO VINHO TINTO E CREME INGLÊS

CAFÉCOM TRUFAS( caseiras.;.;..feitas por mim mesma.....)

Volta Redonda, 28 de maio de 2008.

Criações da Chef Vrinda Mahé

Truta Bella Donna

Truta com sálvia e alecrim, grelhada em beurre noir, acompanhada de creme de tomates com manjericão e batatas salteadas na manteiga. hummmmmm

Premiada no Festival de Inverno de Penedo RJ

uma das muitas criações de sucesso que foram elaboradas para o cardápio do Restaurante & Hotel Pequena Suécia

Truta crocante com nozes, acompanhada de creme de batatas com champignon e brócolis ao alho

Também foram criados foundues de carne ao vinho e especiarias, de camarão ao queijo com abóbora, salmão com chutney entre outras delícias...

1.Salmão com amêndoas e chutney de manga

Temperar o Salmão fresco com pimenta o reino , sal e cravar algumas amêndoas cortadas em lâminas no salmão , deixar marinando.
Em uma frigideira aquecer 2 colher de manteiga, até escurecer a manteiga, acrescentar 1 colher de café rasa de alecrim (fresco ou seco), 1 pitada generosa de pimenta do reino, mexer um pouco, acrescentar 1 manga Tommy(não muito madura) cortada em fatias finas, 1 colher de sopa rasa de açúcar e 1 pitada de sal, dourar a manga por uns 2 minutos no máximo, retirar do fogo e reservar. Provar, deve ficar com um sabor agridoce, acrescentar mais pimenta, açúcar ou sal, conforme o seu paladar.
Em uma frigideira ou panela pequena aquecer 1 colher de manteiga, acrescentar 2 colheres de sopa de amêndoas cortadas em lâminas, 1 colher de café de gergelim branco, dourar por alguns segundos, acrescentar 300 gramas de creme de leite, sal a gosto( 1 pitada generosa). Retirar do fogo.
Em uma frigideira derreter 2 colheres de manteiga, colocar o Salmão temperado, dourar os dois lados .
Colocar no prato , o chutney de manga deve ficar ao lado do Salmão, o creme de amêndoas deve ser despejado por cima do peixe, com o cuidado de não cobrir o peixe por inteiro. Sugestão , servir com brócolis ou couve refogada.

2.Salmão com Bacon e molho de alcaparras com alecrim.

Temperar os filés de salmão com pimenta do reino, sal e alecrim(pouco).
Aquecer 2 colheres bem cheias de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira, colocar o salmão, dourar os dois lados com cuidado para não secar demais. Enquanto o Salmão doura fazer o molho de alcaparras(este molho pode ser usado em aves, carnes ou massas):
Dourar alcaparras e uma pitada de alecrim, na manteiga ou azeite de oliva com um pouco de pimenta do reino e uma pitada de noz moscada, acrescentar creme de leite mexer bem, baixar o fogo, (Opcional: Pode-se acrescentar um pouco de vinho branco e queijo ralado) acrescentar um pouco da água das alcaparras ao molho, mexer e desligar.
em outra frigideira colocar 1 colher de manteiga, bacon em tiras bem finas e aceto balsâmico, dourar o bacon até ele ficar crocante sem queimar.
Colocar o Salmão no prato, o molho por cima do salmão e o bacon ao lado, pode-se acompanhar com Pão Italiano,arroz ,nhoque ou uma massa qualquer....Divino!!! De lamber os beiços e o prato!!! Eu mesma sou vegetariana, nunca provei ,mas o cheiro é delicioso e toda vez que faço quem come fica em estado de êxtase.

3.Truta crocante com nozes.

Temperar os filés de truta fresca( não pode ser defumada) com pimenta síria ou jamaicana e sal.
Triturar no processador1 xícara de nozes( não pode ser no liquidificador que esfarela demais, se não tiver processador, pode colocar em um pano, fechar e bater com o martelo até quebrar em pedaços bem pequenos, não em pó).
Espalhar as nozes em uma travessa e colocar a truta em cima, apertando como se fôsse fazer uma milanesa, até cobrir o peixe com as nozes, só do lado que não tem pele.
Aquecer 2 colheres bem cheias de manteiga na frigideira até começar a escurecer. Colocar o peixe, dourar dos dois lados, com cuidado ao virar, de preferência virar com o auxílio de uma espátula.
Servir com brócolis ao alho e um purê de batatas especial, que contém, champignons, creme de leite, parmesão, manteiga e um toque de vinho branco.Delicioso.....Eu me delicio somente com os acompanhamentos, mas para quem come peixe, é de comer rezando!!!!

4.Batatas gratinadas ao molho de queijo e curry.

Este prato é relativamente fácil de fazer , é delicioso, serve tanto como prato principal para os vegetarianos como de acompanhamento para carnes, aves e peixes...
Cozinhar as batatas lavadas,sem descascar, cortadas em rodelas grossas de 1cm de espessura, colocar na água do cozimento 1 colher de sopa de curry(massala), sal(1 colher de chá para cada litro de água) e deixar cozinhar até ficar cozida, porém firme, sem desmanchar!!! Escorrer, reservar.
Misturar em uma tigela, creme de leite( 1 lata para cada quilo de batata) um pouco de leite para amolecer o creme, sal e curry,( 1 colher de café cheia de curry para cada lata de creme), pimentões picados, podem ser das 3 cores ou não.
Dividir as batatas em 3 porções, espalhar a primeira camadas de batatas em uma assadeira grande e profunda, untada com manteiga, espalhar o creme de curry por cima, queijo mussarela fatiado ou ralado e repetir até formar 3 camadas de batatas , creme e queijo, repetir até a 3ª camada de batatas, espalhar queijo parmesão por cima e assar até gratinar....Dá água na boca só de imaginar as batatas crocantes e o queijo derretendo na boca.......HUMMMM...

5.Maionese de batatas sem ovos.

Cozinhar batatas e cenouras na água com sal, descascadas e picadas em pedaços pequenos até ficarem bem macias...escorrer...Separar metade bater a outra metade no liquidificador, com creme de leite, azeite de oliva, sal, pimenta do reino, ir colocando aos poucos, mexendo com a colher para ajudar(com o liquidificador desligado). acrescentar o suco de 1 ou mais limões , aos poucos,despeje o limão, bata, prove e vá acrescentando mais até ficar levemente azedinho , sem amargar. Ir sempre aos poucos com todos os temperos, pois na cozinha é sempre melhor o " de menos" do que o "demais" .
Após fazer este creme e ele ficar no ponto do tempero, despejar em um pote, acrescentar a outra metade das batatas e cenouras cozidas, salsinha e cebolinha bem picadase um pouco mais de azeite de olivas. Colocar na geladeira em um pote bem fechado e comer no dia seguinte,geladinho, junto com a comida, churrasco ou com pão..Na geladeira fica conservado por até uma semana.

6.Croque Mademoiselle ( versão vegetariana do Croque Monsieur)

Em uma travessa untada colocar 1 fatia de pão de fôrma,passar generosamente catupiry no pão, colocar alguma folhas de manjericão fresco, 1 fatia de tomate, 2 fatias de queijo mussarela, colocar outra fatia de pão por cima, cobrir o sanduíche com fatias de mussarela, por cima e pelos lados, até esconder todo pão, colocar mais uma rodela de tomate, algumas folhas de manjericão fresco por cima, salpicar um pouco de záttar ou pimenta do reino, e levar ao forno quente até o queijo de cima derreter e começar a ficar crocante. Retirar da forma com a ajuda de uma espátula, pegando todo o queijo que estiver na fôrma,principalmente os que escorrerem e ficarem crocantes. Partir o sanduíche ao meio , na diagonal e servir com uma bela salada....Você nunca comeu algo igual. Sendo vegetariano ou não , você vai adorar...

7.Bananas Celestiais , carameladas no mel e canela, com calda de chocolate...HUmmmmmm!!!

Em uma frigideira grande aquecer 2 colheres cheias de manteiga, acrescentar as bananas picadas em rodelas grossas, mel e canela...dourar até a banana ficar macia, e levemente transparente , sem deixar queimar...
A calda de chocolate você pode fazer derretendo chocolate em barra, misturado com contreau e creme de leite, ou uma calda simples com achocolatado, manteiga e leite, deixar ferver em uma panela até engrossar e reservar...
Colocar a banana no prato , com a calda de chocolate por cima e um sorvete neutro ou chantilly para acompanhar... Se souber fazer massa de panqueca ou crepe pode rechear com a banana caramelada, cobrir com a calda e servir com o sorvete.....é uma delícia...CELESTIAL MESMO!!!!